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【 材料 】
・白トリュフ・オイル　　　　　　　　　　　２オンス
・おろしたフレンチ・パルメザン・チーズ　　４オンス半
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　４オンス
・イエロー・オニオンのみじん切り　　　　　小１個
・チキン・ストック　　　　　　　　　　　　６カップ
・アルボリオ米　　　　　　　　　　　　　　２カップ
・塩と白コショウ

【 作り方 】
１．マッシュルーム・ブラシを使って丁寧にトリュフの泥や土を落とします。トリュフは乾燥させておかなくてはならず、どろどろさせてはいけないので、洗うのは不可。
２．ステンレス製の厚底鍋でタマネギを２オンス半のバターで半透明になるまで炒めます。アルボリオ米を加え、よく混ぜて、中火で約１分間熱します。チキン・ブイヨン２カップを加え、かき回し続けます。
３．米が水分を吸収するので、１カップずつ水を足し、米が十分水を吸収するまでそれを続けます。大体、１８分から２０分かかります。残りのバターとチーズ（まず４オンス加えて、必要なら残りを加えます）を加えます。トリュフ・オイルを加えます。そうしたら、フレッシュな白コショウとコシャー・ソルトで味付けをします（味付けの前にリゾットの味見をすること。塩は不要かもしれません）。
４．リゾットを４から６皿に盛り分けます。クリーミーな舌触りのはず。
リゾットの皿それぞれにトリュフをスライス（トリュフ・スライサーを使います）して、すぐいただきます