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【 材料 】
・きじ胸肉　　　　　　　　　　　　　　　1枚（170g）
・フォアグラ　　　　　　　　　　　　　　1カット（40g）
・大根のブイヨン煮　　　　　　　　　　　1個
・セップ（フランスの香りのよいきのこ）　1個
・ジロル（フランスのきのこ）　　　　　　5～6個
・ポロ葱のロースト　　　　　　　　　　　1個
・むかごのタイムの枝差し　　　　　　　　1本
・フレッシュトリュフの薄切り　　　　　　6枚
・トリュフのみじん切り　　　　　　　　　小さじ1
・マデラ酒　　　　　　　　　　　　　　　15cc
・赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　30cc
・きじのフォン（だし汁）　　　　　　　　30cc
・仔牛のフォン（だし汁）　　　　　　　　50cc
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

【 作り方 】
１．きじの胸肉に塩、こしょうをし、ポワレする（鍋に多めのバターをしいて焼く）。
２．１．の肉を鍋から取り上げ、鍋の油をきったのち、赤ワインを加えて煮つめ、さらにマデラ酒を加え、少々煮つめる。
３．２．にきじのフォンと仔牛のフォンを加え、約50ccまで煮つめ、シノワで漉す。塩、こしょうで味をととのえたのち、バターを少々加え、トリュフのみじん切りを加えてソースを仕上げる。
４．フォアグラを別の鍋でソテし、セップとジロルもソテしておく。またポロ葱は切らずにそのままの姿で色づけしながらローストしたのち、半分にカットしておく。むかごは一度油でさっと揚げ、皮を取り除いたのち、小鍋にバターを加え、じっくりソテして火を通したものを3～4個ぐらい、フレッシュのタイムの枝に串刺しにしておく。やわらかくゆでた大根はバターで軽くソテしておく。
５．ソテーしたきじの肉を3～4切れにカットし、フォアグラとそれぞれの付け合わせをバランスよく盛り付ける。トリュフソースをかけ、トリュフのスライスを適宜ちらして完成。